Stegt flæsk er en af Danmarks mest elskede retter og har i århundreder været en fast bestanddel af det danske køkken. Retten er kendt for sin sprøde og smagfulde tekstur, der kombineres perfekt med en cremet persillesovs og møre kartofler. Det er ikke uden grund, at stegt flæsk blev kåret som Danmarks nationalret i 2014. Denne artikel vil tage dig med på en rejse gennem stegt flæsks historie, hvordan du tilbereder den perfekte udgave, samt hvor du kan finde de bedste serveringer i Danmark. Vi vil også se på nogle spændende variationer og moderne fortolkninger af retten.

Historien bag stegt flæsk

Stegt flæsk har en lang historie i Danmark og kan spores tilbage til landbrugssamfundene, hvor svinekød var en vigtig kilde til ernæring. Flæsket blev ofte saltet og konserveret for at kunne holde sig længere, men når det blev tilberedt frisk, blev det typisk stegt sprødt på en pande. Kombinationen med persillesovs og kartofler kom senere til og har sidenhen været en fast tradition i mange danske hjem.

Med tiden blev retten mere udbredt og gik fra at være en hverdagsret til at få status som en del af den danske madkultur. I dag serveres stegt flæsk ikke kun i private hjem, men også på mange restauranter og kroer, hvor den anses som en del af den danske gastronomiske arv.

Sådan laver du den perfekte stegte flæsk

Ingredienser

For at lave en perfekt omgang stegt flæsk med persillesovs skal du bruge følgende ingredienser:

  • 800 g svinebryst i skiver

  • 1 tsk groft salt

  • 1 kg små faste kartofler

  • 50 g smør

  • 2 spsk hvedemel

  • 5 dl mælk

  • 1 bdt frisk persille

  • Salt og peber efter smag

For ekstra smag kan du også tilføje lidt muskatnød til persillesovsen eller bruge en smule fløde for at gøre den mere cremet.

Fremgangsmåde

  1. Forberedelse af flæsket: Skyl og dup flæskeskiverne tør med køkkenrulle. Krydr dem let med salt.

  2. Stegning: Læg flæskeskiverne på en kold pande uden fedtstof. Tænd for middel varme og steg dem gyldne og sprøde på begge sider. Hvis du vil have en ekstra sprød udgave, kan du stege flæsket i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter, hvor de vendes halvvejs.

  3. Kartofler: Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre.

  4. Persillesovs: Smelt smør i en gryde, tilsæt hvedemel og pisk det sammen. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring for at undgå klumper. Lad sovsen simre, indtil den tykner, og tilsæt derefter finthakket persille. Smag til med salt og peber.

Tips til en endnu bedre stegt flæsk

  • Brug gerne en stegepande med god varmefordeling for at sikre en jævn stegning.

  • Hvis du steger flæsket i ovnen, kan du lægge det på en rist for at sikre, at det bliver ekstra sprødt.

  • Brug friskplukkede krydderurter i persillesovsen for at give retten et ekstra pift.

Stegt flæsk i moderne tid

Selvom stegt flæsk er en traditionel ret, har moderne kokke eksperimenteret med forskellige variationer. Nogle tilføjer krydderurter eller marinader til flæsket, mens andre leger med alternative sovse eller tilbehør. Stegt flæsk kan for eksempel kombineres med en syrlig sennepssovs eller en let rørt remoulade for en ny fortolkning af klassikeren.

I nogle køkkener serveres stegt flæsk også med grøntsager som dampet kål eller syltede rødbeder, hvilket giver retten en friskere dimension. Der eksperimenteres endda med vegetariske alternativer, hvor tofu eller aubergine bruges i stedet for flæsk, dog med samme sprøde tekstur og tilhørende persillesovs.

Hvor finder man den bedste stegte flæsk i Danmark?

Mange danske restauranter har stegt flæsk på menuen, og flere steder serveres retten som en fast tradition. Flere kroer og bistroer er kendt for deres udsøgte udgave af stegt flæsk, hvor den sprøde tekstur og smagfulde sovs er i fokus. Hvis du leder efter en god restaurant, kan det anbefales at finde et sted, der anvender friske og kvalitetsrige råvarer.

I København findes der flere steder, hvor stegt flæsk er en specialitet, herunder klassiske kroer og moderne bistroer, der har givet deres eget twist på retten. I provinsen kan du ofte finde stegt flæsk serveret på traditionelle danske kroer, hvor retten tilberedes efter gamle opskrifter.

Konklusion

Stegt flæsk er mere end blot en ret; det er en del af Danmarks kulinariske arv. Uanset om du tilbereder den hjemme eller nyder den på en restaurant, er det en oplevelse, der forener tradition og smag. Med sin sprøde overflade, den cremede persillesovs og de møre kartofler er stegt flæsk en sand klassiker, der aldrig går af mode.

I dag nyder mange danskere denne ret både i traditionelle og moderne varianter, hvilket beviser, at stegt flæsk fortsat har en vigtig plads i det danske køkken. Uanset hvordan du vælger at nyde retten, er den en påmindelse om dansk madkulturs rødder og dens evne til at forene generationer om middagsbordet.